蜂蜜中微生物污染的控制

    蜂蜜本身的环境条件不利于微生物的繁殖，但常常由于蜂蜜中的含水量未达到要求，或者与其他物质混合后加工成食品、药品等，增加了微生物污染的风险。

    目前对蜂蜜中的菌落总数、霉菌和酵母主要采用微生物平板菌落计数法进行检测，而致病菌则是以微生物平板菌落计数法和生物化学法相结合，步骤繁琐，检测时间长，难以将一些高风险性致病菌识别出来。因此，应从源头控制微生物进入蜂蜜，制定严格的检测标准，开发新型的检测手段，防止污染蜂蜜进入市场，从而有xiao防止受微生物污染的蜂蜜危害人类健康。具体措施有：

    1、生产成熟蜂蜜，降低蜂蜜的水分含量；

    2、在蜂蜜提取、加工和包装过程中尽量使用消毒器具；

    3、经常清洗提取蜂蜜的加工设备并使其保持干燥，保证周围良好的环境卫生条件，建立良好的生产规范(GMP)；

    4、制定并遵守严格的蜂蜜微生物质量检测标准，如目前我国已制定了强制性的蜂蜜卫生标准(GBl4963—2003)，标难规定：菌落总数≤1000 CFU/g，大肠菌群≤30 MPN/100g，致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)不得检出，霉菌≤200 CFU/g；⑤将新型的微生物分子检测技术应用于蜂蜜微生物检测，使得一些高致病性病菌能被快速且准确的检测出来。